こんにちは。
今日はお皿を彩っているパーツのご紹介です。
オレンジ色の写真は人参のペーストを使った生地をシリコンモールドと言う焼き型に流して焼き上げたチュイルと言うものになり、メイン料理のつけ合わせのひとつとして使っています。
普段は数種類の新鮮な温野菜をつけ合わせにしていますが、彩りや食感のアクセントとして楽しんでいただければと思います。
元々メリ・メロではオードヴルからメイン料理のお皿に旬の野菜を沢山使っているのでヘルシーで体に優しくなっていますが、メイン料理のつけ合わせとしてゴロゴロとした人参をボリューム的にそのまま使うわけにはいかないので、このような使い方をしています。
黒い写真のものは、イカ墨を使った生地を同じくシリコンモールドで焼き上げたチュイルになります。
こちらはスープに浮かべて提供していますので、崩しながらスープと共に食べていただきます。
ひと頃はスープにはクルトンがのっていることが普通でしたが、最近のフレンチではあまり見かけなくなりましたね。
その代わりに泡状のもの、オイルやパウダーを使ったものを多く見かけます。
このチュイルを用意するのに、とても細かい作業のように感じるかと思われますが、そこまで大変な作業でもなく、むしろいろんな食材の状態に合わせてレシピを調整する作業の方が試作を繰り返してになるので、それはそれでちょっとだけ大変ですが視覚的、味覚的にお客さまに楽しんでいただけるのであれば、大して気にはならないものです。
今後も形や食材を変えて登場してくるチュイルをお楽しみください。
いつもありがとうございます。