こんにちは。
おまかせコースの締めくくりのデザートのご案内になります。
デザートを考えるときに一番優先するのはなんと言っても季節感です。
その他には食感だったり、軽さや重厚さの必要性や香りとコースの流れとしてトータル的なバランスなども考えます。
この時期の信州産のフルーツは収穫期を迎えている物がないので、ちょっと考え方を変えてみたら数年前にとても魅力的な食材に出会いました。
いつも野菜でお世話になっている農家さんの畑にはこの時期になると、ところ構わずカモミールの花が咲き乱れています。
毎年のあたり前な光景でしたが、興味を持つまでは気にとめた事はあまりなかったのですが、ふとこの花の香りのデザートを作ったら？と思いたって使い始めてみると、世に出回っている乾燥させたものとは別格な強い香りと摘みたてならではのフレッシュ感に惚れてしまいました。笑
それからは毎年形を変えて旬のデザートとして提供するようになりました。
農家さんは、このカモミールに限らず他のハーブ類も育てているのでフレッシュハーブティー用に活躍しているようです。
今回提供をしているデザートは摘みたてのカモミールを煮出して、その液体をベースにパンナコッタにしてみました。
乳製品との相性も良く、まろやかな香りが口いっぱい広がります。
ソースにはハチミツのアングレーズソースを使い、食感と香りのアクセントにキャラメル風味のクランブルを添えました。
帯状にかかっているのは、煮出したカモミールを一度乾燥させてからパウダーにしたものです。
せっかくの食材なので余すことなく使い切った感じですね！
そして、あとひと月もしないうちに信州産のフルーツ達が矢継ぎばやに収穫期を迎えてくるので、楽しんでもらえるようにこれからもデザートを考えようと思います。
いつもありがとうございます。