こんにちは。
ようやく梅雨入りしましたね。
この時期の雨は田畑の作物や山の植物の成長を促す貴重な雨なので、しっかりと降ってもらいたい反面、災害などが起きないことも願わずにはいられませんね。
少し前までは軽井沢の梅雨時期は雨が続くと気温も下がり、究極暖房のお世話になることもありましたが、ここ最近ではそんな事もなく蒸し暑い印象ですが今年はどうでしょうか。
さて今回はおまかせコースでお出ししている魚料理のご紹介です。
ご存知のとおり、信州には海がないため信頼できる業者さんに魚を手配してもらっています。
海が近いからと言って、漁師さんから直接魚を買っているようなお店さんはなかなかいないと思うので、肝心なのは下処理と輸送だと思います。
幸いにも最近は流通リレーの発達で、瞬く間に物の移動が早くなったせいもあり、新鮮な物も鮮度を失うことなく手元に届きます。
メリ・メロでは、いい状態で届いた魚を熟成と乾燥をさせてから調理して提供をしています。
それをすることによって、魚の臭みや余計な水分が抜けるので、魚そのものが持つ旨味を引き出せるからです。
簡単な例をあげると、魚の干物を連想してもらえればわかりやすいと思います。
ただ、あそこまでは乾燥させませんけどね。笑
写真の魚はヒラスズキいう魚で、この時期から夏場に旨味がのってくる魚です。
皮目だけをじっくりフライパンで焼いてパリパリの食感にします。
ソースには魚のダシを煮詰めたものにほうれん草と香草のピューレを混ぜて、バターとクリームで仕上げています。
なお、魚の種類や仕立ては季節に合わせて不定期で変わります。
いつもありがとうございます。