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こんにちは。
先日の休みの日に、軽井沢から車で1時間ほどの佐久穂町にある舞茸を原木栽培されている農家さんへお邪魔をして来ました。
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お話を伺うと、単なる原木栽培ではなくて、野生に生えている舞茸の環境に限りなく近い状態を作り、それを維持して栽培をしているとの事で、カビや他の菌に犯されない環境を維持するのには幾つもの手間をかけ、状態を保ち菌が育つのを待つそうですがそこも簡単な話ではなくて、数年をかけて舞茸の菌が育って来るそうで、沢山写っている画像の舞茸は3年が経過して、今年になりようやく形になった物だと言うことでした。
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お話を聞けば聞くほどに、どれほど手塩にかけて育てられたかがよく分かります。
貴重なお話を伺いながら、舞茸を乾燥させて水で戻したと言うスープをいただきましたが、本当にキノコだけでこんなに濃いスープがとれるのか？と思うほどにキノコの出汁の風味と何とも表現のしようのない旨みが口の中に広がりました。
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それと、こちらの舞茸は無菌状態で栽培されているので、生のまま食べることができると言う話を聞き、知らなかったとはいえ目からウロコな話でしたのでかなり驚きました。
早速差し出していただいた舞茸をかじると、スープと同様に濃い舞茸の風味と生食ならではの歯触りがクセになりそうに感じました。
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その日に収穫されたと言う舞茸が沢山あり、株が大きいもので3kgもあり小さくても1kgオーバーとサイズはいろいろでしたが、せっかくなら1番大きいのをと思い3kgオーバーの舞茸を購入させてもらいました。
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いただいて来た舞茸は、ご来店いただくお客さんに見ていただくために置いてありますので、香りや大きさをご覧になってもらえればと思います。
そして、もし生で食べてみたいと言う事でしたら、オリーブオイルと簡単な味付けで召し上がって頂くことも可能ですので、お声がけください。
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こちらの舞茸の収穫があと2週間ほどで今シーズンは終わりのようなので、この機会にいかがでしょうか。
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いつも、ありがとうございます。