こんにちは。
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軽井沢の木々もだいぶ色づきが進み、紅葉狩りで軽井沢へ来られる方が増えてきているように見えます。
数年前なら紅葉のピークを過ぎている時期ですが、やはり温暖化の影響があるようで2〜3週間ほどピークが後ろにズレている感じです。
そうは言っても今週末からは11月に入りますので、あっという間に冬支度に突入になるでしょうね。
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話が変わり、画像の見た目がアレですけど全身が脂に覆われていると言われているアナグマです。
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自然豊かな信州高山村で獲れたアナグマになります。
この他にもグロいので写真は載せませんが熊肉も一緒に届いています。
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秋も深まりつつありシビエの時期になって来るので、ひと足先に山のご馳走のご提供を予定しています。
去年も猟師さんにリクエストしていましたが、残念ながら手に入らなかったアナグマです。
今回はタイミングが良かったみたいですんなりと手に入りました。
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前にアナグマを使ったパテをご提供したら、とても好評でしたので、今回はせっかくの熊肉もあるのでアナグマと熊のパテを仕込もうと思います。
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パテの中には、先日の原木栽培の舞茸を忍ばせ風味豊かな山肉のパテに仕立て、ソースには山の木の実であるサルナシを考えています。
天然素材の山肉や木の実を生かした料理を、メリ・メロスタイルで楽しんでいただきたいと思います。
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いつも、ありがとうございます。