ここ数年の中では雨の降る頻度が多く感じる軽井沢
日中の気温がそこそこに上がり、朝晩は涼しくなるので
とても過ごしやすい8月となっています
昨日もそうでしたが、ゲリラ豪雨的に激しい雨は農作物にとってはダメージとなるので少し心配になります
夏のこの時期はコースの途中で、冷たいとうもろこしのスープをお出ししています
毎年お世話になっている農家さんが育てる、軽井沢産のとうもろこし
昼間は暑くても、夜になるとぐっと気温が下がる軽井沢
その寒暖差の中で育ったとうもろこしは、驚くほど甘く、かじった瞬間にふわっと広がる香りも格別です
今年も朝どれのとうもろこしを使わせてもらっています
……と言っても、その「朝どれ」
実は農家さんが畑に出るのは、朝というよりほとんど真夜中です（笑）
まだ辺りが真っ暗な時間から収穫を始め、朝の光が差し込む頃には、収穫の作業を終える感じです
静かな畑で収穫されたものが、数時間後には私たちの料理になる
考えてみると、なかなか贅沢なことです
そんなとうもろこしを、今回はエスプーマに
ふわっと軽い口当たりの中に、採れたての甘さと香りを閉じ込めました
そこに合わせたのはコンソメのゼリー
仕上げには、塩味のポップコーンをちょこんと
とうもろこしの甘さに、コンソメの旨味と塩味、ポップコーンの香ばしさ
同じとうもろこしでも、形を変えるとちょっと違った顔を見せてくれます
畑では一本のとうもろこし
厨房では形を変えてスープになり、また別の表情を見せる
夜明け前から働いてくれた農家さんから届いたとうもろこし
コースの途中で、ふっと肩の力を抜くような気持ちで、その甘さと香りを楽しんでいただけたら嬉しく思います
いつも本当にありがとうございます