Column
軽井沢と信州の、読みもの
お店選びのご参考に。軽井沢での過ごし方や、信州の食材のことをお伝えします。
リエットとは。パテ・テリーヌとの違いを、信州・軽井沢のフレンチから
リエットは、肉を脂で煮込んでほぐし、ペーストにしたフランスの料理です。もとはパイ生地で包む料理だったパテ、器の名前から来たテ…
コンフィとは。意味と調理法、鮎のコンフィで知る信州・軽井沢のフレンチ
コンフィは、肉をその脂で低い温度で煮るフランスの料理で、もとは脂で覆う保存食でした。辞書で意味と調理法をたどり、果物の砂糖漬…
軽井沢の冬の過ごし方。寒さと雪を平年値で知り、信州の冬の夜を食卓で味わう
軽井沢の冬はどれほど寒く、雪はどのくらい降るのか。気象庁の平年値で一月・二月の気温と日照、雪の量を確かめ、春を待つ森の様子と…
ジビエとは。意味と時期、信州・軽井沢のフレンチで味わう山の恵み
ジビエとは、食材になる野生の鳥獣の肉を指すフランス語です。本州などで猟期が始まる十一月十五日を前に、言葉の意味と時期、生で食…
オードブルとは。アミューズとミニャルディーズも、軽井沢の信州フレンチから
オードブルは「作品のほかに」の意をもつ前菜、アミューズは口を楽しませる最初の一口、ミニャルディーズは食後の小さな菓子。フレン…
軽井沢の紅葉はいつが見頃か。雲場池を歩き、信州の秋を食卓で味わう一日
軽井沢・雲場池の紅葉は、例年十月中旬から十一月上旬が見頃とされています。ただ、ここ数年は色づきが遅れる年が続きました。雲場池…
フレンチのマナーの基本。初めてのコースで迷わないために、信州・軽井沢から
フレンチのテーブルマナーの基本を、ナプキンの使い方、ナイフとフォークは外側から使うことと置き方の合図、パンとスープの食べ方、…
信州のりんごの品種と時期。秋映・シナノスイート・紅玉と、軽井沢のフレンチ
信州のりんごは八月のつがるなどに始まり、十月には秋映・シナノスイート・シナノゴールドの「りんご三兄弟」が続きます。県内の産地…
雨の日の軽井沢の過ごし方。霧の多い高原で、信州の一日をどう組み立てるか
軽井沢へお越しの日が雨になったら。気象庁の平年値では、霧が観測される日数は年間154.7日、雨がいちばん多い月は九月です。雨…
軽井沢の秋と天然きのこ。信州の森で何が採れ、どんな一皿になるのか
軽井沢で天然きのこの料理をお探しの方へ。信州の森が夏の終わりから晩秋にかけてどう変わるのか、森を歩きながら私たちが山で何を見…
お店の日々のできごとは シェフの独り言 でお読みいただけます。
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