天然きのこの料理を、
軽井沢のフレンチで。
夏から晩秋にかけて、私たちは森へ入り、その日に出会った天然きのこを、おまかせコースの料理に取り入れることがあります。採れる量も種類も山しだいで、お出しできない日もあります。ご予約の前に知っておいていただきたいことを、このページにまとめています。
- Season夏から晩秋（山しだい）
- Styleおまかせコースのみ
- Access軽井沢駅から車10分
- Closed木曜日（不定休あり）
きのこの料理を目当てに、
ご予約をお考えの方へ。
天然きのこは、山へ入ってみるまで何が採れるか分かりません。
そのため、先にお伝えしておきたいことが三つあります。
ご予約の前に、三つのこと
- 時期
- 目安は、7月ごろから8月末ごろまでが夏のきのこ、9月からが本格的な季節で、11月中旬ごろまでです。年によって、出はじめも終わりも前後し、採れる量も大きく変わります。
- コース
- 当店はおまかせコースのみです。天然きのこを、どの皿に、どのように使うかは、その日にあるきのこを見てから考えます。
- ご指定
- おまかせのコースのため、メニューを事前にお選びいただくことはできません。ご予約の日のコースに天然きのこが入るとは限りません。その点をご承知おきのうえ、ご予約ください。
季節ごとに出てくるきのこの移り変わりは、コラム「軽井沢の秋と天然きのこ」で詳しくご紹介しています。
きのこは、
自分たちの足で探しに。
きのこの季節になると、休みの日や、朝の早い時間に山へ入ります。雨が降り、土と落ち葉が潤い、気温や湿度がそろったときに、森はようやく動き出します。いつもの山が乾いている日は、標高の高い山まで足を伸ばしたこともあります。
それでも、見つからない日もあれば、思ったようにいかない日もあります。きのこの料理をいつでもお出しできるとは言えないのは、そのためです。
山のものは、買い求めることもできます。それでも自分たちで採りに行くのは、山の様子や、その日に見た景色を、そのままお客さまにお伝えできるからです。買えば値の張るものも多く、使う量をためらうよりも、召し上がっていただくことを優先したいとも考えています。
これまで森で
出会ってきたきのこ。
店のブログに記してきたものから、時期ごとに挙げました。毎年同じものが採れるわけではありません。
タマゴタケ、アカヤマドリタケ、ヤマドリタケモドキ、香茸（こうたけ）など。年によっては、ほとんど採れない夏もあります。
シャカシメジ（センボンシメジ）、香茸、クロラッパタケ、コムソウなど。いろいろな種類が、移り変わりながら顔を出します。
シモフリシメジ、クリタケ、ムラサキシメジなど。ムラサキシメジが出はじめると、その年のきのこの季節は終わりに近づきます。
※ その年に山で出会えたものの例で、お出しした料理の一覧ではありません。料理にお使いできるかどうかは、その日の山しだいです。
森で出会ったものから、
一皿を考える。
天然きのこは、量も状態もその日しだいです。先に決めた献立に当てはめるのではなく、その日に出会ったきのこを見てから、どんな一皿にするかを考えます。2025年の秋には、何度か様子を見に通ったコムソウにようやく出会え、その風味と食感を味わっていただくための新しい一皿を考えていました。
山のきのことは別に、2024年の秋、佐久穂町で舞茸を原木栽培されている農家さんを訪ね、数年かけて菌を育てるという舞茸を購入させていただきました。
森で出会ったきのこと、畑から届く高原の野菜。育つ場所は違っても、どちらも信州という土地のものです。雨のあとの森の湿り気や、その日の山の空気まで、皿の上から感じていただけたらと思います。
春の山菜や高原の野菜など、きのこ以外の食材については、信州の食材のページにまとめています。
メリ・メロだから、この組み合わせになる。
雨のあとの森と、フランス料理の技法。
その日の山が、一皿の始まりになる。
ご来店の前のご案内
コース・お時間・冬季の営業など、お越しになる前のご案内です。
ランチは5,000円と8,200円、ディナーは8,200円と12,000円のコースです（いずれも税込・当店の予約サイトから承る場合の料金）。ポケットコンシェルジュ・一休.comレストランからのご予約は、各予約サイトに掲載の料金をご確認ください。
きのこが苦手な方も含め、ご予約時に必ず事前にお知らせください。おまかせのコースのため、当日のご対応はいたしかねます。お連れさまの分もあわせてお願いいたします。
ランチはラストオーダー13:30、ディナーは17:30から、ラストオーダーは20:00です。ディナーは通常お時間の制限を設けておりませんが、ハイシーズン期間（年末年始、ゴールデンウィーク、お盆前後、その他大型連休）の17:30からのお席のみ、2時間制（19:30まで）とさせていただいております。
冬季はランチの営業をお休みし、ディナーのみの営業となります（11月ごろから4月上旬ごろの予定）。年によってディナーの開店が18:00になる場合がございます。時期は前後いたしますので、決まりましたら当サイトでお知らせいたします。
中学生以上の方、または大人と同じコースを召し上がれる方に限らせていただいております。お席のみのご予約も承っておりません。
当店の予約サイトからのご予約は、ご来店予定日の5日前より100%のキャンセル料を申し受けます。各予約サイトのキャンセルポリシーもあわせてご確認ください。
JR北陸新幹線 軽井沢駅から車で10分、しなの鉄道 中軽井沢駅から車で5分。駐車場は敷地内に5台分ご用意しています。
ご予約
ご予約は、当店の予約サイト・ポケットコンシェルジュ・一休.comレストランから承っております。
天然きのこをお出しできるかは、その日の山しだいです。
※ お席のみのご予約はお受けしておりません。
※ 苦手な食材とアレルギーの有無は、必ず事前にお知らせください（当日のご対応はいたしかねます）。
※ 当店の予約サイトからのご予約は、ご来店予定日の5日前より100%のキャンセル料を申し受けます。各予約サイトのキャンセルポリシーもあわせてご確認ください。
※ ご予約以外のご相談はお問い合わせフォームから承ります（ご予約そのものは各予約サイトからお願いいたします）。
きのこの料理について、
よくいただくご質問
軽井沢のフレンチ、レストラン メリ・メロでは、夏から晩秋にかけて、私たちが森で出会った天然きのこを、おまかせコースの一皿に使うことがあります。採れる量も種類も山しだいのため、ご予約の日にお出しできるとは限りません。
当店はおまかせのコースのみで、料理の内容はその日の食材を見てから決めるため、メニューを事前にお選びいただくことはできません。天然きのこをお出しするかどうかも、その日の山しだいです。
目安は、7月ごろから8月末ごろまでが夏のきのこ、9月からが本格的な季節で、11月中旬ごろまでです。年によって出はじめも終わりも前後し、採れる量も大きく変わります。
店のブログに記してきたものでは、夏はタマゴタケ、アカヤマドリタケ、ヤマドリタケモドキ、香茸など、秋はシャカシメジ、クロラッパタケ、コムソウなど、晩秋はシモフリシメジ、クリタケ、ムラサキシメジなどです。毎年同じものが採れるわけではなく、ここに挙げたものが料理に入るとは限りません。
当店はおまかせのコースのみで、ランチは5,000円と8,200円、ディナーは8,200円と12,000円です。料金はいずれも税込で、当店の予約サイトから承る場合のものです。ポケットコンシェルジュ・一休.comレストランからのご予約は、各予約サイトに掲載の料金をご確認ください。
天然きのこの季節の目安は11月中旬ごろまで（年によって前後）で、それより後の時期にお出しできるかはお約束できません。冬季はランチの営業をお休みし、ディナーのみの営業となります（11月ごろから4月上旬ごろの予定）。年によってディナーの開店が18:00になる場合がございます。時期は前後いたしますので、決まりましたら当サイトでお知らせいたします。
きのこが苦手な方も含め、ご予約時に必ず事前にお知らせください。おまかせのコースのため、ご来店当日のご対応はいたしかねます。お連れさまの分もあわせてお知らせください。
ご予約をお願いしております。お席のみのご予約は承っておりません。キャンセル料は、当店の予約サイトからのご予約で、ご来店予定日の5日前より100%を申し受けます。各予約サイトのキャンセルポリシーもあわせてご確認ください。
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