気がつけば8月も僅か10日余りとなりました
今年の夏もとてつもない暑さになるのを覚悟はしていましたが
8月に入ると過ごしやすい日が続き
休みを返上して働く者にはとてもありがたく感じました
朝晩には気温も下がり
睡眠を妨げる蒸し暑さも無く
これぞ軽井沢といった涼しさに感謝ですね
さて表題の話題になります
夏のメリ・メロから、鮎の一皿
鮎を丸ごとコンフィにして、身だけではなく頭も骨も、すべて使った滑らかなパテに仕立てています
口にすると、鮎の豊かな香りと旨味
そして、ほんのりとしたほろ苦さ
鮎という魚が持つ特性を、できるだけそのまま味わっていただきたいと思い、余すことなく料理にしました
そこに合わせたのは、軽井沢産モロヘイヤのヴェール
青々しい香りと、とろりとしたモロヘイヤの質感が鮎を包みます。
さらに、ウグイスキュウリとミョウガの自家製ピクルスを添えて
鮎の深い味わいに、爽やかな酸味と香りを重ねることで、もう一口、また一口と楽しめる味わいにしています
鮎、モロヘイヤ、キュウリ、ミョウガ
それぞれ違う個性を持つ食材を組み合わせて、一つの料理にする
これも、メリ・メロという名前に込めた「取り合わせ」のひとつです
信州の夏の味わいを、少し自由に、少し遊び心を加えて
コースの中で楽しんでいただけたら嬉しく思います
いつも本当にありがとうございます