軽井沢|レストラン|フレンチ|ディナー|ランチ|カモミール|デザート

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こんにちは。
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ここのところ雨が降る日が多く、そんな日はちょっと肌寒かったりしますが、一転晴れの日になるとこの時期にこんなに気温が上がったかな？と思うような日があったりと目まぐるしく天気が変わり、そうこうしているうちにあと少しで梅雨入りしそうな軽井沢です。
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たまには食後のデザートのご紹介を。
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いつも美味しい野菜でお世話になっていサラダふぁーむさんの畑には、当然育成中のいろんな野菜がありますが、その傍に沢山のカモミールが育っていて、その香りの良さが気に入り、ここ数年はその花を使わせていただいています。
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本来であればフレッシュハーブティーとしてミントやその他のハーブを組み合わせて楽しむのも良いのでしょうが、せっかくのフレッシュカモミールなので、当店では違うもので皆さんに楽しんでもらいたいと思い食後にお出しするデザートとして提供をしています。
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画像は仕込み途中のものになりますが、今回はフレッシュカモミールを使ったクレームブリュレを仕込みました。
提供前にブラウンシュガーを振りかけて、表面をパリパリに香ばしく焼いて仕上げます。
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クリーミーな生地と優しいカモミールの香りに、焦がしたブラウンシュガーの食感と香ばしさのマリアージュをお楽しみいただけます。
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もう少しすると、フルーツ王国でもある信州産のフルーツが季節毎に登場して来るので、それぞれをデザートに仕立てます。
使うフルーツは同じでも、毎年どう仕立てるかで悩むところではありますが、そのフルーツをより美味しく楽しんでもらえるようにしたいと思います。
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いつも、本当にありがとうございます。