軽井沢|レストラン|フレンチ|コシアブラ|山菜料理|信州フレンチ|STAUB|シグネチャー

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こんにちは。
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ゴールデンウィークが終わり平穏な日常と穏やかな気候な軽井沢です。
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毎年のように、この時期になるとお伝えしているような気がしますが、ここから梅雨入り前までの軽井沢は気候が安定していたり山々の新緑が眩しく感じるほどに清々しくて、一年を通してもお勧めの季節となります。
夏場のような観光客も少なく町の中の移動も渋滞を気にする事なく行動できたりします。
綺麗で澄んだ空気を思い切り吸い込んで深呼吸したくなる絶好な季節なんですよね。
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話は変わりますが、例の如く休みの日には山へ出かけてこの時期の山菜を採りに行っています。
山菜の女王と言われているコシアブラを採ってきたので、早速味わってもらうために当店のシグネチャーでもあるコースの〆の逸品としてSTAUBで炊き込みご飯でご用意しています。
具体的には、いつもの八重原米と古代米である紫米をベースに、信州ハーブ鶏のミンチを入れて炊き上げた後にコシアブラをトッピングして、炭火で焼いてから抽出した鶏油を回しかけてみました。
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あっさりとした鶏のミンチとコシアブラの絡みもよく、炭焼きの香りがする鶏油がアクセントとして全体のバランスを整えているイメージです。
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お客さまの食事のペースに合わせてタイミングをはかり炊き立てを提供するので、食べていただく前にお客さまには鍋の中を混ぜてもらうのですが、提供されたものをただ食べるのではなく、お客さまに少しだけ協力をしてもらい参加型の料理の完成となります。
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これから足早に季節が進んで食材も豊富に揃ってきますので、季節を感じていただける料理を楽しんでもらいたいと思います。
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いつも本当に、ありがとうございます。