軽井沢|レストラン|フレンチ|信州鮎|鮎料理|鮎のコンフィ|夏メニュー

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こんにちは。
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好評だった稚鮎の料理に続き、夏らしい鮎の料理に更新されています。
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鮎のコンフィ たで酢と焼きナスのソース
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鮎と言えば外せないアイテムとしてたで酢があります。
そのまま味を見るとどこが良いの？と思いがちですが、ひとたび鮎に合わせると不思議とベストマッチな相性を感じます。
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そのたで酢を使い、季節的に美味しくなってきているナスを合わせて、白ワインやヴィネガーも加えてフレンチらしく仕上げてみました。
ソースは、ほのかに燻製香もプラスしています。
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つけ合わせには青さのりやピスタチオ、グリーンオリーブと緑の食材を合わせて、川底に生えるコケ類に見立てたものとキュウリの飾り切りとマイクロハーブとなっています。
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和の要素がある食材を使ってはいますが、食べていただければフレンチだと感じていただけると思います。
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メニューにもよりますが、これまでもお客さまから時折り和風っぽいとか言われる事があります。
否定するつもりはありませんが、和の食材を使う事が多いので、そう感じられるのかもしれませんね。
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和風と言われると、気持ち的には薄っぺらい料理の扱いを受けているような気になりますが、しっかりとした手仕事をしていますので自信を持って料理を提供しています。
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いつも、本当にありがとうございます。