軽井沢|フレンチ|レストラン|鮎料理|おまかせコース

こんにちは。
少し前は梅雨が明けたかのような暑さが続き、今年も大変な暑さになるのかな？と想像していましたが、ここへ来て連日の曇り空と時おり降る雨で梅雨らしい天気に逆戻りした感じです。
今日から海の日の三連休ですが、天気が良くないせいなのか予約の方はギッシリとはならず、比較的穏やかな連休になりそうです。
店の辺りの車の交通量も多くはないように感じます。
もし、お食事を検討されているようならご案内もスムーズかと思いますのでお問い合わせをお待ちしております。
さて料理のお話ですが、写真は稚鮎の料理に変わり若鮎に変わっています。
下味とハーブで香り付けをしてから低温の油でじっくりと火を入れたので頭も骨も全てお召し上がりいただけるようにしてあります。
提供前に表面を香ばしく焼くことで外パリパリで中ふっくらとなっています。
ソースにはトマトベースのガスパチョに鮎醤を隠し味にしたものをエスプーマで添えています。
他には爽やかな香りのするバーベナペッパーと赤紫蘇のマイクロリーフも鮎の引き立て役として添えています。
明日も天気が不順そうですが、軽井沢の本格的な夏のシーズンの始まりに期待しつつ、皆さまのご来店をお待ちしております。
いつも有難うございます。