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KARUIZAWA / SHINSHU FRENCH
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シェフの独り言

森が潤えば

8月の終盤から急に秋めいた天気となり
加えて雨の降る日が多くなり、肌寒さを感じる軽井沢です。

天候がなかなか落ち着かない日が続いていたので、
今回はキノコを期待するというより、
「そろそろ山の様子を見ておこう」と森へ入りました。

ここのところ雨の日が増え、
乾いていた山肌や落ち葉もしっとりと潤っています。

ゆっくり探していると、ぽつり、ぽつりとキノコの姿。

そして、ようやく今期初めて出会えたのが香茸(こうたけ)。

あまり知られていないキノコですが、
独特の香りを持ち、松茸以上に希少とも言われる高級キノコです。

今年は夏キノコが驚くほど少なかっただけに、
これは嬉しい出会いでした。

ただ、気温は少しずつ下がってきています。

雨で山は潤ったものの、
このまま夏キノコの季節が終わってしまうのか……。

こんなに夏キノコが採れなかった年は、私自身初めてです。

そうなると、やっぱり期待してしまうのが秋のキノコ。

ただ、秋のキノコを探すには、
もう少し山の奥深くへ入らなければなりません。

期限が迫っていた熊よけスプレーも新しく買い替えました。

これまで一度も使ったことはありませんが、
できれば今回も、そしてこれからも出番がないことを願っています。

キノコを探す私
山に暮らす野生動物たち
お互い何事もなく過ごせるのが一番です。

今年の夏は少し寂しかった分、
秋の森には、ついつい期待してしまいます。

これから出会うキノコたちが、
どんな香りをまとい、どんな一皿になるのか。

森から届く秋の恵みを、どうぞ楽しみにしていてください。

いつも本当にありがとうございます。

今日はどんな信州に出会えるだろう。

メリ・メロは、信州の自然と四季を一皿にする軽井沢の小さなフレンチレストランです。

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